السماق Sumac يستعمل السماق في بلادنا ، لإضفاء طعم من الحموضة على بعض المآكل والأطعمة ، وهو نبات يزرع في عدد كبير من البلدان ، كبلادنا وأوروبة الوسطى وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا والبرتغال وسيليسيا وكندا وأميركا . ويتراوح ارتفاع شجيرات السماق من قدم واحدة إلى خمسة عشر قدما . ويزهر في حزيران وتموز ، وتنضج حباته في أيلول وتشرين . وهذه الحبات تشبه حبة العدس ، ويجب قطافها قبل بدء موسم الأمطار لأن الأمطار تفقدها حموضتها التي يسببها حامض السماق ( مالات الليم ) ذو الخاصية القابضة . ولذا يستعمل السماق في حالة الإسهال ، كما يستخدم منقوعه في حالة التهاب الحلق غرغرة . ويصنع من السماق دبس يستعمل في الأطعمة ، ومن المفضل عدم استعماله لأنه يسبب الحموضة والغازات والأملاح والبلغم ، وخاصة إذا وضع على اللحم المفروم أو الدهن ، وإذا طهي في قدر مصنوعة من الألمونيوم زاد ذلك في ضرره ، ويفضل أن نحصل على الحموضة اللازمة لنا في المآكل من المواد الحمضية الأخرى كالليمون ، والرمان ، والحصرم .